🌗 Smalec Z Podgardla I Boczku

Mikser Kulinarny wyszukuje przepisy z polskich blogów kulinarnych, tym razem wyszukiwany jest przepis na smalec z wędzonego boczku. Kulinarne archiwum Miksera Kulinarnego zawiera w tej chwili 1 400 263 sprawdzonych przepisów kulinarnych. gęsty dżem. dżem w słoiku.

Jaki jest pasztet idealny? Zawiera różnorodne mięso, wieprzowe i wołowe, trochę boczku lub słonin... Przepis i sposób przygotowania na: smalec ze słoniny i podgardla słoninę i podgardle surowe zmielić w maszynce do mięsa na średnich oczkach sitka. teflonowy garnek rozgrzać i wsypać zmielony tłuszcz, co jakiś czas zamieszać, gdy zacznie sie wytapiać to na mniejszym ogniu topić, skawrki sie za mocno nie spieką a tłuszcz się Kanapka ze smalcem i kiszonym ogórkiem to przekąska wciąż lubiona przez Polaków. Smalec zyskał na popularności w XIX-XX w. Był stosowany jako tańszy zamiennik masła. Ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu często jest uznawany za szkodliwy dla zdrowia. Stracił on swoją popularność i został zamieniony na rzekomo zdrowsze tłuszcze roślinne w postaci twardych margaryn. Teraz już wiemy, że wcale nie jest bardziej szkodliwy dla zdrowia niż twarde margaryny w kostkach. Czy jednak pozwala to stwierdzić, że jest zdrowy? Z czego zrobiony jest smalec? Smalec jest tłuszczem zwierzęcym pochodzącym najczęściej ze świń. Jednak można też spotkać smalec z gęsi, dzika czy kaczki. Otrzymujemy go w procesie wytopu surowych tłuszczy przy zastosowaniu wysokiej temperatury w procesach technologicznych. [1] Można pozyskać go z każdej części świni, która ma wysoką koncentrację tkanki tłuszczowej. Wytapiany jest najczęściej ze słoniny, podgardla i boczku. Kawałek historii Jeszcze nasi rodzice i dziadkowie pamiętają, że smalec był powszechnym składnikiem kulinarnym. Kanapka ze smalcem i ogórkiem to dla wielu osób smak dzieciństwa. Był o wiele tańszy niż inne tłuszcze np. masło. Stanowił produkt uboczny produkcji mięsa. Używano go do pieczenia, smażenia lub jako substytut masła. Z biegiem czasu został on uznany za szkodliwy dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych. Został on zastąpiony tłuszczami roślinnymi. Miały być one zdrowszą alternatywą smalcu. Jak się okazało, wcale nie były zdrowsze. Utwardzone tłuszcze roślinne w postaci twardych margaryn w kostce, zawierają szkodliwe dla zdrowia tłuszcze „trans”. [2,3] Są to jednonienasycone kwasy tłuszczowe o konfiguracji trans. Ich dzienna podaż nie powinna przekraczać 1% energii pochodzącej z tłuszczów. [4] Zwiększają one ryzyko rozwoju miażdżycy poprzez podwyższanie poziomu „złego cholesterolu” (LDL) we krwi. Jednocześnie obniżają one poziom „dobrego cholesterolu” (HDL). [3] Co ciekawe, smalec w przeciwieństwie do twardych margaryn w kostce, nie zawiera tłuszczów „trans”. [17] Jednakże te dostępne w sklepie mogą zawierać szkodliwe tłuszcze trans. Smalec może zostać uwodorniony (utwardzony) przez producenta w celu poprawy jego stabilności w temperaturze pokojowej. Nie trzeba go wtedy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, ponieważ stale zachowuje swoją konsystencję. [18,19,20]. W związku z tym najlepiej jest zrobić smalec tzw. domowej roboty. Zastosowanie kulinarne smalcu Smalec charakteryzuje się wysokim punktem dymienia (220°C). [21] Jest to punkt, w którym tłuszcz ulega rozpadowi pod wpływem temperatury. [5,6] Rozpada się on na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Powstają również potencjalne rakotwórcze związki tj. akroleina. [16] Smalec więc jest tłuszczem, który można używać do smażenia. [7] Dla porównania masło ma niski punkt dymienia (150 °C) [21], co oznacza, że nie jest wskazany do długotrwałego smażenia. Smalec stosowany jest powszechnie w cukiernictwie i piekarstwie. W Wielkiej Brytanii jest on składnikiem tradycyjnego bożonarodzeniowego ciasta „mince pie”. Jego dodatek sprawia, że ciasto staje się kruche. W Polsce podaje się go ze skwarkami, cebulą i ogórkiem kiszonym. Smalec jest też używany jako składnik w tradycyjnym daniu meksykańskim „tamales”. Wartości odżywcze smalcu Wartość odżywcza smalcu na 100 g produktu Energia902 kcalBiałko0 gTłuszcz100 gWęglowodany0 gKwasy tłuszczowe nasycone39,2 gKwasy tłuszczowe jednonienasycone45,1 gKwasy tłuszczowe wielonienasycone11,2 gCholesterol95 mgWitamina D2,5 µg Charakterystyka tłuszczy zawartych w smalcu Zacznijmy od tłuszczy, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Mowa jest o nienasyconych kwasach tłuszczowych. Dzieli się je na jednonienasycone i wielonienasycone. [8] Jednonienasyconych kwasów tłuszczów jest w smalcu najwięcej (ponad 40%). Głównym przedstawicielem tych kwasów jest kwas oleinowy, który należy do rodziny kwasów omega-9. Występują one również w oleju rzepakowym i oliwie z oliwek. [9] Odgrywają ważną rolę w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych np. miażdżycy. Dodatkowo mogą przyczynić się do zmniejszenia frakcji cholesterolu LDL we krwi. [10] arfo / 123RF Wielonienasycone kwasy tłuszczowe wpływają korzystnie między innymi na rozwój i funkcjonowanie układu nerwowego. Mogą również chronić przed chorobami układu krążenia tj. choroba niedokrwienna serca. [11,12] Wśród tych kwasów można wyróżnić kwas omega-6. Smalec nie jest dobrym źródłem tych kwasów tłuszczowych, ponieważ w 100 g produktu jest ich tylko 11%. O wiele więcej jest ich w oleju słonecznikowym, bo aż 65%. [17] Tłuszcze nasycone i cholesterol to ciemna strona smalcu. Niestety smalec jest źródłem tych szkodliwych dla zdrowia związków. W profilaktyce chorób układu krążenia jednym z zaleceń jest ograniczenie spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych. [4] Co więcej, zwiększają poziom cholesterolu LDL we krwi. [13] Podwyższony cholesterol w osoczu krwi może doprowadzić do powstawania blaszki miażdżycowej. [14] Powstaje ona w naczyniach krwionośnych. W konsekwencji krew nie dopływa do serca i może to doprowadzić do zawału. Zbyt wysoki poziom cholesterolu LDL we krwi (hipercholesterolemia), może przyczynić się do powstania chorób sercowo-naczyniowych. [15] Smalec kontra masło Porównanie wartości odżywczych smalcu i masła na 100 g produktu Wartość odżywczaSmalecMasłoEnergia902 kcal717 kcalBiałko0 g0,85 gTłuszcz100 g81,1 gWęglowodany0 g0,06 gKwasy tłuszczowe nasycone39,2 g50,5 gKwasy tłuszczowe jednonienasycone45,1 g23,4 gKwasy tłuszczowe wielonienasycone11,2 g3, 01Cholesterol95 mg215 mgWitamina D2,5 µg0 µgWitamina A0 µg684 µgWapń0 mg24 mgFosfor0 mg24 mgPotas0 mg24 mg Porównując smalec i masło, warto zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. W smalcu jest o 22% mniej kwasów nasyconych i o prawie połowię mniej cholesterolu. Jednakże zawiera śladowe ilości witamin i składników mineralnych w porównaniu z masłem. Masło ma mniej kilokalorii i ogólnej zawartości tłuszczu. Jest też źródłem witaminy D i A. Smalec za to jest lepszym tłuszczem do smażenia ze względu na wysoki punkt dymienia w porównaniu z masłem. Czy smalec jest zdrowy? Pomimo że smalec zawiera prozdrowotne nienasycone kwasy tłuszczowe, to wciąż jest źródłem szkodliwych nasyconych kwasów tłuszczowych. Co więcej, jeśli kupujemy go ze sklepowej półki, to może on zawierać tłuszcze „trans”. Smalec należy spożywać w ograniczonych ilościach. Jest tłuszczem, który możemy użyć do smażenia. Jednakże o wiele zdrowszym wyborem będzie oliwa z oliwek lub olej rzepakowy. Oba te tłuszcze roślinne są również źródłem kwasów omega-9 i w dodatku nie zawierają szkodliwych tłuszczy w porównaniu do smalcu. Wegański smalec z fasoli W diecie roślinnej popularna jest roślinna odmiana smalcu. Można przygotować go z fasoli, jabłek i cebuli. Jest równie smaczny i o wiele bardziej wartościowy pod względem składników odżywczych. Sprawdzi się idealnie dla osób, które chcą ograniczyć spożycie tłuszczu w diecie. Podsumowanie Smalec jest tłuszczem pochodzenia zwierzęcego, który stosujemy do pieczenia, smażenia czy jako dodatek na kanapkę. Ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu powinniśmy ograniczyć jego spożycie. Jeśli chcemy spożywać go częściej, możemy spróbować wegańskiej alternatywy – smalcu z fasoli. Mimo iż smalec posiada wysoki punkt dymienia, to nie powinniśmy używać go za często do smażenia. Zdrowszym wyborem będzie olej rzepakowy. Bibliografia: Ewa Rosiak. (2016). Spożycie tłuszczów w Polsce i Unii Europejskiej. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa wiejskiego w Warszawie. 16 (2), str. 279 – 288 F. A. (2009). The negative effects of hydrogenated trans fats and what to do about them. Atherosclerosis, 205(2), V., Gulia, N., Ahlawat, K. S., & Khatkar, B. S. (2011). Trans fats—sources, health risks and alternative approach-A review. Journal of food science and technology, 48(5), Jarosz, E. Rychlik, K. Stoś, J. Charzewska. (2020). Normy żywienia dla populacji Polski i ich L. (2015). Frying oils: selection, smoke points and potential deleterious effects for health. Food New Zealand, 15(1), H., Giriprasad, R., & Goswami, M. (2013). Animal fat-processing and its quality control. Journal of Food Processing and Technology, 4(8), B. (1941). Lard Becomes a Preferred Cooking Fat. Farm Science Reporter, 2(1), H. M. (1999). Unsaturated fatty acids. Proceedings of the Nutrition Society, 58(2), I. M., Gonçalves-de-Albuquerque, C. F., Kurz, A. R., Oliveira, F. M. D. J., Abreu, V. H. P. D., Torres, R. C., … & Silva, A. R. (2018). Omega-9 oleic acid, the main compound of olive oil, mitigates inflammation during experimental sepsis. Oxidative medicine and cellular longevity, M. T., Foxwell, A., Goh, Y. K., Layne, K., & Jumpsen, J. A. (1997). Omega-3 fatty acid intake results in a relationship between the fatty acid composition of LDL cholesterol ester and LDL cholesterol content in humans. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Lipids and Lipid Metabolism, 1346(3), 247-252Calder, P. C., & Grimble, R. F. (2002). Polyunsaturated fatty acids, inflammation and immunity. European journal of clinical nutrition, 56(3), Jr, S. H., Harris, W. S., Connor, W. E., & Illingworth, D. R. (1982). Polyunsaturated fatty acids, hyperlipidemia, and thrombosis. Arteriosclerosis: An Official Journal of the American Heart Association, Inc., 2(2), P. W., Sun, Q., Hu, F. B., & Krauss, R. M. (2010). Saturated fatty acids and risk of coronary heart disease: modulation by replacement nutrients. Current atherosclerosis reports, 12(6), L., & Vilahur, G. (2012). LDL‐cholesterol versus HDL‐cholesterol in the atherosclerotic plaque: inflammatory resolution versus thrombotic chaos. Annals of the New York Academy of Sciences, 1254(1), A. K., & Naoumova, R. P. (2007). Mechanisms of disease: genetic causes of familial hypercholesterolemia. Nature clinical practice Cardiovascular medicine, 4(4), J. P., & Biswal, S. S. (2000). The molecular effects of acrolein. Toxicological Sciences, 57(1), R. R. (1981). Hydrogenation. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 58(3Part1), J. W. (1976). Hydrogenation of edible oils. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 53(6), F. R. (1985). Meat fat formulation. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 62(4), Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142. Zapisz się na newsletter! Chcę otrzymywać od na podany przeze mnie adres e-mail informacje (w tym marketingowe i handlowe) dotyczące serwisu, a także innych podmiotów współpracujących z portalem zgodnie z Polityką Prywatności - Agnieszka Gąsiorowska Jestem studentką dietetyki na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym. Interesuję się dietetyką sportową, suplementami diety oraz wegetarianizmem. Moją największą pasją jest pływanie, w którym spełniam się zawodowo jako ratownik wodny.

Większość osób preferuje mielenie słoniny oraz boczku, czy podgardla. Jak zrobić domowy smalec? Co lepsze smalec czy oliwa? Generalnie smalec składem przypomina oliwę z oliwek – a nawet jest korzystniejszy. Dodatkowo jest bardzo stabilny i nie ulega przemianom chemicznym podczas standardowej obróbki termicznej, w związku z czym nie

SKŁADNIKI:450 g słoniny bez skóry,600 g surowego boczku lub podgardla,3 cebule,100 g pieczarek,1 łyżka majeranku, i boczek kroję w kostkę. Smażę w głębokim garnku mieszając od czasu do czasu, aż oddzieli się tłuszcz i powstaną skwarki. Za pomocą chochelki odlewam nadmiar łuszczu (u mnie ok. 1,5 szklanki). Taki czysty smalec, gdy zastygnie przyda się do smażenia niektórych obieram i kroję w kostkę. Dodaję do smalcu ze skwarkami. Doprawiam solą i smażę, aż cebula lekko się koniec dodaję pokrojone pieczarki i wszystko razem smażę ok. 10 minut. Doprawiam majerankiem i solą. Gdy wystygnie przelewam do naczyń i odstawiam w chłodne miejsce (należy spożyć w ciągu 5-6 dni). Nadmiar można od razu zamrozić, smakuje potem tak samo wybornie jak tuż po

Ugotować do miękkości. Mięso wyjąć z wywaru i zmielić dwukrotnie z dodatkiem surowej cebuli. Do zmielonego mięsa dodać pieprz i przyprawę do wieprzowiny. Doprawić do smaku solą i dokładnie wymieszać. Gdyby smarowidło wyszło zbyt suche, dodać do niego trochę wywaru pozostałego po gotowaniu mięsa. Smarowidłem smarować kanapki.

Smalec jest doskonałym tłuszczem do smażenia, szczególnie do potraw, do których słodki posmak oleju kokosowego albo goryczka oliwy z oliwek niezbyt by pasowały. Czysty smalec ma dość wysoki punkt dymienia, a zdecydowana większość kwasów tłuszczowych smalcu jest zdrowa (czytaj więcej: Czy smalec jest paleo?).Smalec uzyskujemy z wytopu tłuszczu wieprzowego – najczęściej słoniny, choć można też użyć podgardla i bardzo tłustego boczku. Smalec może być czysty (uniwersalny do zastosowań kuchennych) albo ze skwarkami (i cebulą, jabłkiem itp) – taki smalec świetnie smakuje na chlebie iż sam smalec ma wyraźny smak i zapach, to w wielu potrawach jest on niewyczuwalny – na smalcu można nawet przyrządzać ciasta i słodkie potrawy, w tradycyjnej polskiej kuchni kruche ciasto i pączki były właśnie na smalcu).Przepis na czysty smalec domowy, niezastąpiony w kuchni, jest bardzo prosty, bo ma tylko jeden składnik:słoninaZ podgardla albo boczku także można wytopić smalec, ale uzyskamy mniej smalcu, a więcej skwarków – są one doskonałe, gdy chcesz zachować skwarki w smalcu, ale do przygotowania czystego polecam raczej samą można zmielić, można ją też pokroić w drobną kostkę – najlepiej około pół centymetra. Dużo łatwiej się kroi słoninę, którą wcześniej damy na co najmniej pół godziny do zamrażalnika. Do roztopienia używamy garnka, rondla albo patelni o grubym dnie, naczynie z przykryciem ograniczy zapach w mieszkaniu, który nie dla każdego jest topimy na małym ogniu. W zależności od ognia, ilości i rodzaju słoniny może to zająć od 30 minut do 2 godzin. Na początku często mieszamy drewnianą łyżką, później możemy trochę rzadziej. Smalec wytapiamy aż do momentu, kiedy skwarki się zrumienią, ale jeszcze będą daleko od przypalenia. Wyłączamy gaz i zostawiamy wszystko do lekkiego przelewamy przez sitko do słoika albo ceramicznego naczynia. Ja najczęściej używam zwykłego sitka, dlatego też gotowy smalec ma na dnie odrobinę okruchów ze skwarków (na zdjęciu powyżej). Jeśli potrzebujesz naprawdę czysty smalec, to przyda się naprawdę drobne sitko albo gaza. Po ostygnięciu przekładamy do lodówki, gdzie uzyska biały zrobić ze skwarkami? Najlepiej zjeść – w sałatce, zrobić na nich jajecznicę albo omaścić nimi warzywa gotowane na smalcu używam najczęściej zamiennie z masłem klarowanym (przepis). Do smażenia używam oleju kokosowego, gdy jego zapach i słodkawy smak dobrze się komponuje, czyli np. do panierowanych ryb i drobiu albo też naleśników paleo. Do smażenia wołowiny, niezależnie czy jako stek czy na gulasz, używam właśnie smalcu (domowego). Placki ziemniaczane, czy jajecznica tylko na smalcu, ale jajka sadzone czasem robię na maśle jednak umiar w używaniu smalcu, chyba że masz dostęp do słoniny od „szczęśliwych” i urozmaicenie żywionych świń, które widziały niebo i łąkę. Choć w zdecydowanej większości zawiera on zdrowe tłuszcze, to niestety ma też trochę tłuszczów omega-6 i duża ilość smalcu w diecie powiększy jeszcze bardziej nierównowagę pomiędzy tłuszczami omega-3 i omega-6. Smalec jest smaczny, bardzo praktyczny i zdecydowanie ma miejsce w diecie paleo, ale nie powinniśmy równocześnie zapominać o tłustych rybach i/lub suplementowaniu też nasze uwagi odnośnie mięsa: Mięso – zdrowie, pieniądze i g900 kcal0 g0 g99,5 g6-10 g0 gDieta paleoi samurajaDieta LCHF/niskowęglo-wodanowaDietaFODMAPDieta SCDi GAPSProtokółautoimmu-nologicznySmacznego!Smacznego!Smacznego!Smacznego!Smacznego!Podyskutuj o tym i innych przepisach: polskie forum paleo. Zadaj pytanie albo pochwal się swoimi potrawami, podziel doświadczeniami i pomóż innym!Chcesz dostawać informacje na maila o nowych postach na stronie PaleoSMAK? Nie spamujemy, szanujemy prywatność i zawsze możesz się więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleoDodaj komentarz przez Facebooka poniżej albo formularzem na dole strony:
\n smalec z podgardla i boczku
Książki kucharskie smalec z surowego boczku - smalec z surowego boczku (100) 14 przepisów . andrzejk400 . Książka kucharska. SMALEC.
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 0 Flares × Smalec to pyszna sprawa. Nie zajadam go codziennie, ale uwielbiam kromeczkę świeżego chleba posmarować tym smarowidłem, położyć ogórka i zjeść. Jajecznica z jego dodatkiem to poezja smaku. Polecam i wam. Wbrew pozorom nie jest to skomplikowane. Co nam trzeba? 1kg słoniny, bez skóry 4 duże cebule 3 duże jabłka (nie za miękkie) 150-200 g boczku wędzonego lub podgardla 1 łyżka soli, łyżeczka pieprzu czarnego Robimy! Słoninę mielimy lub kroimy w drobną kostkę. W garnku lub szerokiej patelni rozpuszczamy ją, aż zacznie nam się złocić Trwa to około pół godzinki W tym czasie kroimy drobno cebulę, jabłka obieramy i kroimy w drobną kosteczkę, tak samo boczek. Gdy słonina będzie już lekko złotawa dodaje cebulę i boczek i przesmażam dalej, przyprawiam całość solą i pieprzem. Przez kolejne pół h przesmażamy raz po raz mieszając, by ładnie się rumieniły skwarki z różnych stron. Następnie dajemy jabłuszka i całość mieszamy jeszcze około 15 minut. Wyłączamy kuchenkę i pozwalamy przestygnąć. Letni smalec przelewamy do słoiczków czy kamionkowych pojemniczków i zajadamy. W lodówce spokojnie może stać miesiąc. Smacznego. Nawigacja wpisu
Smalec domowy: jak przygotować tradycyjny smalec samodzielnie? Tradycyjny smalec domowy wytapiany jest najczęściej ze słoniny wieprzowej, z dodatkiem boczku lub podgardla. Ponieważ tłuszczu zwierzęcego w naszej diecie powinno być jak najmniej, nawet osoby zdrowe powinny zachować umiar w spożywaniu smalcu.
Wyniki wyszukiwania dla smalec z podgardla i boczku REKLAMA Wideoprzepisy smalec z podgardla i boczku - smalec z podgardla i boczku REKLAMA Książki kucharskie smalec z podgardla i boczku - smalec z podgardla i boczku 1 przepis Kla paaa Książka kucharska smalec Książka kucharska smalec Smalec z boczkiem, cebulą i jabłkiem Skopiowań: 0 2 przepisy Jadwiga24 Książka kucharska smalec Książka kucharska smalec Śniadanie, kolacja, impreza, grill, z... Smalec z jabłkami Skopiowań: 4 Kucharze smalec z podgardla i boczku - smalec z podgardla i boczku Nie znaleziono użytkowników spełniających kryteria wyszukiwania. Artykuły smalec z podgardla i boczku - smalec z podgardla i boczku Wideo Zupa piwna na boczku z grzybamiDanie, które nie wymaga ani ogromnej liczby składników, ani zbyt wielkiego wysiłku ze strony gotującego. Aromatyczne dodatki sprawiają, że zupa piw... Wideo Omlet z boczkiemNiezwykle puszysty i sycący - taki jest główny bohater tego dania. Omlet z boczkiem możesz podać zarówno na śniadanie, jak i kolację - o każdej por... REKLAMA
Tłuszcz pokroić ręcznie w bardzo drobną kostkę (2 - 3 mm), wymieszać z solą i przetopić w sposób opisany przy smalcu kuchennym. Po rozlaniu smalcu do naczyń włożyć do każdego naczynia część skwarek. W roztopionym smalcu skwarki osiadają na dnie naczynia. Jeżeli chcemy żeby skwarki były równomiernie rozmieszczone w smalcu kilka godzin łatwe Porcje: 500 ml Domowy smalec w dwóch odsłonach, nieco inny, niż robiła moja babcia, bo bogatszy w składniki. Składniki na smalec domowy 25 dag słoniny 10 dag wędzonego surowego boczku 1 cebula (8 dag) 1 łyżeczka suszonych ziół (do wyboru: oregano, cząber, tymianek, majeranek, estragon - najlepiej wybrać 3 z podanych) sól biały pieprz albo 25 dag słoniny 5 dag wędzonego boczku 1 cebula (8 dag) 1 jabłko (15 dag) 1/2 łyżeczki majeranku sól Przygotowanie dania smalec domowy ... Słoninę przepuścić przez maszynkę do mielenia (sitko z dużymi oczkami) lub pokroić bardzo drobno. Stopić w garnku na małym ogniu. Boczek również zmielić lub pokroić. Dołożyć do garnka, gdy słonina będzie mocno szklista. Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki, dołożyć, gdy skwarki będą zrumienione. (Do drugiej wersji smalcu: jabłko obrać, zetrzeć na grubej tarce, dołożyć pod koniec smażenia.) Doprawić ziołami i solą. Przełożyć do pojemników, w czasie stygnięcia zamieszać. Sałatka z ogórków do słoika Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa. W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i... Kolorowe warzywa z cytryną w oleju Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :) Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności... Cukinia w zalewie curry do słoika Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści. W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się... Z podgardla i boczku trzeba koniecznie ściąć twardą skórę. Każde z mięs kroimy w kawałki nadające się do maszynki do mielenia i każde trzymamy w osobnym naczyniu w lodówce– inaczej będziemy każde z nich mielić. Szynkę w osobnej misce, w drugiej misce razem umieszczamy boczek i podgardle, w trzeciej – mięsa ścięgniste Domowy smalec pełen pysznych chrupiących skwarek to jest to! Nie wiem jak wy ale dla mnie to smak dzieciństwa najlepsza rzecz jak można było jeść z jeszcze ciepłym świeżym chlebem. Szkoda ze nasze dzieci wychowane na szyneczkach w dobrobycie nie doceniają tego smaku. Dzisiejsza wersja jest wzbogacona a skwarki z podgardla, które są bardziej mięsne i wzbogacaj jego wy jaki smalec lubicie? Smacznego! Smalec z podgardlem 1/2 kg słoniny 1/2 kg podgardla 2 cebule 2 ząbki czosnku łyżeczka soli liść laurowy 3 ziela angielskie Słoninę, podgardle, cebule i czosnek kroimy w niewielką kostkę. Na rozgrzana duża patelnię wrzucam słoninę i smażę aż wytopi się z niej tłuszcz. Następnie dodaję podgardle, liść laurowy, ziele angielskie. Smażę aż skwarki się zezłocą, zmniejszam gaz do minimum i dorzucam cebule, czekam aż się zeszkli, dodaje na koniec czosnek i sol, mieszam razem chwile, wyłączam gaz. Całość przelewam do czystych, suchych słoiczków. Odstawiam do zastygnięcia a potem do lodówki. Z pajda chleba posypana sola jest boski! PASZTET CZY SMALEC Z BOCZKU: najświeższe informacje, zdjęcia, video o PASZTET CZY SMALEC Z BOCZKU; Pasztet z królika z żurawiną i pistacjami REKLAMA Gazeta.pl Smalec z podgardla Domowy smalec – kto z nas za nim nie tęskni? Te sklepowe bywają lepsze i gorsze, ale żaden nie umywa się do tego. Wielką zaletą jest też to, że robi się go najłatwiej na świecie – właściwie robi się sam. Do tego jest to ultra tania opcja! Smalcu można potem użyć na kanapkę, pod pierogi lub do usmażenia schabowych. Idealny! Składniki:Podgardle wieprzowe (ok. 300 g na mały słoik)Sól Kroimy podgardle w kawałki 1,5 x 1 cm, wrzucamy na patelnię z dużą szczyptą soli. Na średnim ogniu, powoli, wytapiamy do momentu, aż zrobią się lekko (!) brązowe, potem wyłączamy gaz i szybko studzimy patelnię – najlepiej na zimnym balkonie. Ważne by przerwać smażenie, inaczej skwarki się przypalą i będą gorzkie. Jeśli chcemy dodać np. cebulkę, to pod sam koniec, gdy skwarki będą już mocno złote. Kiedy patelnia się wystudzi, przelewamy tłuszcz do słoiczka i przekładamy skwarki. Jeśli podgardle będzie miało dużo „ciemnych” części, czyli czystego mięsa, a mniej tłuszczu, skwarek może wyjść więcej, niż się zmieści do słoiczka. Moja rada: zjedzcie je jak cukierki 😀 Tak przygotowany smalec ze skwarkami świetnie się nada do odsmażania pierogów czy na kanapki – bardzo polecam! Prosty, bez żadnych dodatków, chemii itp. Podgardle Podgardle – jedna z najpyszniejszych, najtańszych i najbardziej niedocenianych części świni Podgardle skwarki Skwarki z podgardla Ja i Beza obserwująca skwarki Find someone who looks at you like she loos at smalec Podgardle Podgardle – tłuszcz wytapia się z mięsa Skwarki zaczynają łapać kolor Smalec z podgardla Skwarki smażą się w głębokim tłuszczu, który wytopił się z mięsa To jest ten kolor Oj tak Smalec z podgardla Smalec z podgardla Kamionkowy kubek – po kupnym, znacznie gorszym smalcu 😛 Wystarczy zwykły słoik Smalec z podgardla

1.Z boczku i podgardla wykrawamy chude części i tniemy je w kawałki 3-4 cm 2.Tłuste części mielimy fi 8 mm 3.Mięso z golonki mielimy na fi 4 mm a następnie na fi 2,5 mm

Pyszny smalec domowej roboty, który wzbogaciłam o dodatek cebulki oraz jabłka. Jeśli użyjesz dobrej jakości, świeżej słoniny z płatem mięsa, to zrobisz pyszne skwarki, które można jeść na wiele sposobów. Domowy smalec.. a raczej skwarki ze smalcem polecam na kanapki, jako dodatek do placków ziemniaczych a także do smażenia mięs wieprzowych. Czas przygotowania: 30 minut Czas smażenia: 1 godzina 20 minut Liczba porcji: 1 kg smalcu ze skwarkami Dieta:bezglutenowa Składniki: 1 kg dobrej jakości słoniny wieprzowej 250 g podgardla wieprzowego średnia cebula twarde jabłko Domowy smalec Te pyszne skwarki ze smalczykiem można trzymać w lodówce nawet miesiąc. Należy użyć bardzo świeżego tłuszczu i trzymać smalec szczelnie zamknięty. Ja najbardziej lubię smalec ze słoniny z dodatkiem jabłuszka i cebuli własnie na kanapkach. Do tego szczypta soli i ogórek kiszony.. pycha! Smalec przepis Do zrobienia smalcu z dużą ilością pysznych skwarek musisz kupić ładny kawałek słoniny. Słonina wieprzowa powinna być jak najświeższa. Byłoby super, gdyby miała też kawałki mięsa a nie skórę, którą należy usunąć. Do takiej słoniny dodałam też kawałek podgardla. Moja słonina miała tak duże płaty mięsa, że nie było takiej potrzeby. Jeśli jednak zakupisz słoninę bez mięsa, to polecam dodać też więcej podgardla lub boczku. Taką słoninę oraz boczek, czy podgardle możesz zmielić w maszynce do mięsa. Ja jednak nigdy tego nie robię. Wolę pokroić całość w bardzo drobną kosteczkę. Tak przygotowaną słoninę z kawałkami mięsa można już umieścić na dużej patelni z wysokim rantem. Słoninę kładź na zimną patelnię. Ustaw średnią moc palnika i zostaw skwarki na 20 minut. Po tym czasie możesz już pierwszy raz zamieszać całość i zmniejszyć moc palnika. Kawałki słoniny powinny już do tego czasu przestać strzelać. Czasem słonina strzela na początku, ponieważ podczas wytapiania traci wodę. Słonina powinna się stopniowo wytapiać a skwarki kurczyć i rumienić. W taki sposób wytapiaj smalec łącznie do pełnej godziny. W tym czasie przygotuj sobie jabłko i cebulę. Obierz je i pokrój w kosteczkę. Z jabłka usuń oczywiście również gniazdo nasienne. Po godzinnym wytapianiu smalcu i skwarek dodaj kawałki jabłek i cebuli. Możesz ponownie zwiększyć moc palnika do średniej i podsmażać smalec ze skwarkami ostatnie 20 minut. Przestudzony smalec ze skwarkami przełóż do dużego naczynia lub słoików. Ja nie dodaję soli do słoniny przy końcu wytapiania. Sól nie topi się w tłuszczu, tylko opada na dno. Smalec solę ewentualnie już do stężeniu w lodówce. Czasem posypuję go też kolorowym pieprzem. Po kilku godzinach w lodówce smalec tężeje i nadaje się do nakładania na kanapki. Smacznego. Średnia / 5 (1567 głosów) Oceń!

1. Słoninę kroimy w kostkę ( 1,5 x 1,5 cm) lub mielimy grubymi oczkami maszynki do mięsa. W kostkę kroimy też boczek. Słoninę przekładamy do rondla, zaczynamy topić. Po 15 minutach dodajemy boczek. Topimy, około 30-40 minut, doglądając i mieszając. W międzyczasie cebulę siekamy, jabłka ścieramy na tarce a czosnek przeciskamy
Smalec z cebulą i jabłkami Znam od lat smalec z cebulą i jabłkami. Gdy byłam dzieckiem, wtedy smalec z cebulą i jabłkami często pojawiał się na naszym stole. Do tej pory tata uwielbia smalec z cebulą, chociaz teraz tłuszcz zwierzęcy zamienił na roślinny. Jak to jest z tym smalcem? Spore grono moich znajomych zarzeka się, że nie jada tłuszczy zwierzęcych, a gdy stawiam na stole całkiem okazałej wielkości słoiczek domowego smalcu z wędzonką, cebulką i jabłkami, znika on niczym fatamorgana na pustyni. Oczywiście winnych nie ma, w końcu nikt smalcu nie jada ;) Nie należę do jakiś ekstremalnych wielbicieli tłuszczy zwierzęcych, jednak zimą, nic tak nie smakuje jak kromka świeżego domowego chleba z pełnoziarnistej mąki z pachnącym wędzonką i cebulką smalcem. Tak, przyznaję się, czasami lubię zjeść kilka kanapek z sowicie posypanym solą smalcem, który w moim domowym wydaniu dosłownie pęka w szwach od skwarek, zresztą widać to świetnie na zdjęciach. Jest gęsty, smaruje się nim kromkę niczym pastą mięsną, a to za sprawą jabłek, które dodają domowego smalczykowi słodu, mięsistości, lekkiej kwaskowatości i wyjątkowo świeżego aromatu. Już się nauczyłam, że jeden słoik to zdecydowanie za mało nawet dla kilku, które na co dzień tłuszczy zwierzęcych nie jedzą :) Do smalcu obowiązkowo podaję kilka rodzajów chleba, cebulę w plastrach i ogórka kiszonego ze słoika z dużą ilością koperku oraz na stół stawiam kilka solniczek, abyśmy sobie soli z rąk do rąk nie podawali, bo ponoć przynosi to pecha. Na zdjęciu smalec domowy zaprezentowałam właśnie w towarzystwie prostego chleba domowego, na który przepis opublikuję już w przyszłym tygodniu :) Teraz słów kilka o słoninie. Kupuję ją najczęściej mieloną w marketach, jednak dokładnie się przyglądam, aby omijać szerokim łukiem taką, która została zmielona ze skórą. Takie przypadki też się zdarzają, co prawda stopienie takiej słoniny nic nie zmienia w smaku samego tłuszczu, ale trzeba odłowić wszystkie skwarki i niestety je wyrzucić. Zostawianie ich grozi nam złamaniem zęba, bowiem skóra podczas procesu wytapiania robi się strasznie twarda niczym kamień. A przecież skwarki są najlepsze. Taki wiejski czarodziejski smalec domowy z cebulką i jabłkiem jest obowiązkowym daniem podczas imprezy w wiejskim stylu. Jeżeli poda się do niego jeszcze piwo niepasteryzowane oraz na obiad „kociołek” to gwarantuję wyjątkowo udaną ucztę! Wspomniany kociołek, prażonka lub pieczonka, bo pod różnymi nazwami występuje – to dania jednogarnkowe, z kategorii swojskich, które można piec w piekarniku (wersja domowa), zapiekać nad ogniskiem, nad grillem lub gotować na bardzo małym gazie na wszystkich rodzajach kuchenek. Znajdują się różne mięsa surowe i wędzone, warzywa głównie marchew, brukiew, pietruszka, kapusta, cebula, czosnek i przyprawy. Danie z kociołka podaje się z chlebem, zimnym piwem lub kefirem. Ja lubię jeszcze postawić na środku stołu dużą miskę z zakwaszaną śmietaną, która rewelacyjnie wprost łączy smaki mięsa, warzyw i pieczywa. Takie proste dania a jakie smaczne!!! Smalec z cebulą i jabłkami przepis: Smalec z cebulą i jabłkami składniki: * 800 g słoniny mielonej (bez skóry!) * 3 duże cebule * 3 duże jabłka * 150 g boczku wędzonego lub wędzonki pociętej w drobniutkie kawałki * 2 łyżeczki soli Smalec z cebulą i jabłkami przygotowanie: Słoninę wrzucam na patelnie, dodaję sól i topię na malutkim gazie przez około 20 minut. Gdy skwarki są jeszcze jasne, ale zaczyna gdzieniegdzie pojawiać się na nich kolor złoty, dodaję wówczas pocięte w kostkę cebule i wędzonkę lub boczek. Nie zwiększam gazu, smalec potrzebuje kolejnych 15 minut wolnego pyrkania. Zaglądam do niego, co chwilę od czasu do czasu mieszając, aby topił się i przysmażał równomiernie. Gdy wygląda bardzo apetycznie, skwarki są już w sam raz, wędzona i cebulka również, to dodaję jabłka obrane ze skóry i gniazd nasiennych, pocięte w sporą 2-3 cm kostkę. Mieszam delikatnie, spadnie temperatura smalcu, ale to nic, jabłuszka będą przez 10-15 minut macerować się w tłuszczu i staną się na powierzchni szkliste. To znak, że czas wyłączyć gaz, bo smalec jest gotowy. Ja pozwalam patelni ze smalcem przestygnąć i gdy jest w miarę chłodny przekładam masę do słoików, zamykam i chłodzę w lodówce. Taki smalec można przetrzymywać do 2 tygodni. Smalec przepisy Smalec Smalec wieprzowy z cebulą i jabłkami jest takim smalcem, który znam z domu rodzinnego. tak jadało się kiedyś i takie smaki pamiętam. Zresztą nie tylko ja ale i pokolenie mojego taty i dziadka Smalec z boczkiem wędzonym Smacznego życzy Kanapka ze smalcem :) Smalec wegetariański czyli bez cholesterolu przepisy: Smalec najlepszy Ten najlepszy smalec robię z tłuszczu kokosowego takiego bez zapachu, jabłek, cebuli, majeranku. jest wspaniały, uwielbiam z nim kanapki! Zima idzie trzeba sobie dogadzać ;) Smalec wegetariański Smalec wegetariański robię dosłownie naprzemiennie ze smalcem najlepszym. uwielbiam ich smak, zresztą wkrótce pokażę jeszcze kilka wariacji ze smalcem na bazie tłuszczu i oleju kokosowego. Smalec wegetariański z ryżu Tym razem troszkę inny smalec wege niż pokazuję zazwyczaj. To wersja z ryżu. Popularny smalec powstaje też na bazie ugotowanej fasoli ja jednak, wybieram ryz ale i tak najbardziej wybieram po prostu olej kokosowy :D Smalec z cebulą i jabłkami Szukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI
Smalec na długie przechowywanie musi być gotowany nie. smażony, zbierany z wody topi się z solą, bez dodatków i na gorąco nakłada w. słoiki, a te pasteryzuje. Słoik chroni przed dostępem powietrza i zakażeń -. sól przed rozwojem bakterii i grzybów.
fot. Moja Książka Kucharska WIEJSKI SMALEC Z BOCZKIEM I CEBULKĄ - pyszne smarowidło do chleba. Jak zrobić prawdziwy wiejski smalec z cebulką, boczkiem i skwarkami? Sekretem smakowitego i aromatycznego smalczyku jest jego powolne wytapianie, obowiązkowo ze świeżej słoniny. Takie nie prędkie podgrzewanie, w niewielkiej temperaturze sprawi, że nasz smalczyk będzie nie tylko smaczniejszy, ale również klarowny, a po zastygnięciu także czysto biały. Przepis na smalec domowy. Domowy smalczyk możemy przygotować na wiele sposobów. Tradycyjnie, czyli z samej słoninki lub z różnymi dodatkami. Smak naszego smarowidła będzie jeszcze lepszy jeżeli dodamy do niego wędzony boczek, cebulkę lub jabłka. Wyjątkowy smak uzyskamy dzięki tłustej, podwędzanej kiełbasie, którą wcześniej należy zmielić lub pokroić w niewielką kostkę (bez osłonki). Smalczyk najczęściej przyprawiamy suszonymi ziołami np. majerankiem, pieprzem ziołowym lub czarnym, a nawet ziołami prowansalskimi. Jak zrobić smalec na wiejski stół? Nadeszły czasy, gdzie niemalże na każdym weselu spotykamy się ze stołem wiejskim. Jest on jedną z ciekawszych atrakcji kulinarnych, cieszącą się dużym zainteresowaniem gości. Uginający się pod ciężarem wyłożonych kiełbas, baleronów, boczków, szynek cieszy się popularnością wśród wszystkich smakoszy tradycyjnego, swojskiego polskiego jadła. Na wiejskim stole obowiązkowo powinien pojawić się także domowy chleb ze smalcem. Okazuję się, że wiejski stół świetnie wpasuje się również w klimat domowego przyjęcia, które może przybrać formę np. góralskiej biesiady. Sprawimy w ten sposób jedną z smaczniejszych niespodzianek naszym gościom. Stojąc przy takim stole i próbując smaczności możemy przenieść się na chwilę do czasów naszych babek i prababek. Smalec z cebulką, boczkiem i skwarkami - przepis na pyszne smarowidło do chleba. SKŁADNIKI : 1kg słoniny, pokrojona w kostkę 600g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę 2 duże cebule, pokrojone w kostkę 1 jabłko, orane, pokrojone w kostkę 2 łyżki przesianego majeranku pieprz do smaku (ewentualnie) PRZYGOTOWANIE: Krok 1. Pokrojoną w kostkę słoninę wrzucamy do garnka z grubym dnem, wytapiamy powoli na niewielkim ogniu. W miarę wytapiania się tłuszczu ze słoniny, odlewamy go do szklanego słoja. Krok 2. Gdy skwarki się zrumienią wyjmujemy je łyżką cedzakową i odkładamy do słoja z wytopionym tłuszczem. Krok 3. Do garnka wrzucamy pokrojony boczek - powoli wytapiamy tłuszcz. Zarumienione skwarki oraz tłuszcz z boczku przekładamy do słoja ze słoniną. Krok 3. W tym samym garnku szklimy posiekaną cebulę, dodajemy pokrojone jabłko i smażymy, aż się zarumienią. Gotowe przekładamy do słoja, wsypujemy majeranek i inne ulubione przyprawy, mieszamy odstawiamy do wystudzenia, schładzamy w lodówce. Smalczyk przechowujemy w chłodnymi ciemnym miejscu Smacznego :) fot. Moja Książka kucharska

Przepisy pasztet z podgardla w s - pasztet z podgardla w s (12521) kuchmariola63 . Dodatki Podgardle wieprzowe, wędzone. Smalec z wędzonego podgardla,papryki i

SKŁADNIKI 0,5 kg tłustego boczku surowego z dzika (ew. Wieprz.) 0,5 kg podgardla surowego z dzika (ew. Wieprz.) 2 jabłka (najlepiej kwaśne odmiany) 2 średnie cebule 5 ząbków czosnku (najlepiej polskiego) majeranek tymianek cząber czubrica sól i pieprz Opcjonalene przyprawy: mielona papryka słodka pieprz kajeński kminek TO CI SIĘ PRZYDA maszynka do mięsa patelnia lub garnek z grubym dnem ceramiczny lub kamionkowy słoik obierzczka do warzyw Porada szefa kuchni Aby smalec był jeszcze bardziej esencjonalny, dodaj na 1 kg pozostałych mięs ok. 300 g wędzonego boczku i przesmaż wszystko razem z mieloną słodką papryką. Aby zapewnić mu odpowiednią kruchość najważniejsze jest, aby zlać go do ceramicznego lub kamionkowego naczynia. Dzięki temu jego temperatura po przygotowaniu spada o wiele wolniej i w tym procesie nadaje mu kruchości. Autor przepisu Pan Russak w swojej książce pisze, że domowy smalec robią prawie wszyscy, ale nie wszystkie są naprawdę smaczne. Z tej okazji podaje nam swój sprawdzony przepis, w którym tajemniczym składnikiem jest sposób jego przygotowania. Poświęćcie chwilę, a nie pożałujecie, bo zastosowań smalcu jest wiele: znakomite smarowidło do pieczywa, esencjonalny tłuszcz do smażenia mięs, a nawet pyszna okrasa do pierogów lub smażonych potraw. Smalec z dziczyzny przepis Oba gatunki mięsa pokrój w 1 cm kostkę. Na palniku włączonym na średnią moc postaw naczynie, w którym będziesz przygotowywać smalec. Gdy będzie gorące, wrzuć do środka mięsa. Jabłka obierz ze skórki i usuń z nich gniazda nasienne. Następnie pokrój je w kostkę o grubości ok. 0,5 cm. Cebule i czosnek obierz, a następnie posiekaj w drobną kostkę. Gdy mięsa zaczną się smażyć, nie zwiększaj mocy palnika ponieważ tłuszcz powinien się wytapiać powoli, a tym samym w niższej temperaturze inne produkty się nie przypalą. Dodaj do środka cebule i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dorzuć jabłka i smaż do momentu, aż powstaną chrupiące skwarki. W trakcie smażenia dopraw całość przyprawami w takich ilościach, jakie Ci odpowiadają. Pamiętaj o tym, aby nie przekroczyć temperatury smażenia 200 stopni Celsjusza, ponieważ wszystkie przyprawy wtedy stracą swój aromat. Następnie odstaw, aby całość wystygła. Gdy temperatura spadnie, ale dalej będzie płynny, przepuść cały smalec przez maszynkę do mielenia mięsa ze średnim sitem. Dzięki temu skwarki rozejdą się po całym smalcu. Gotowy smalec przełóż do kamionkowego lub ceramicznego pojemnika.
Kucharze kiełbas swojska z podgardla - kiełbas swojska z podgardla (0) Nie znaleziono użytkowników spełniających kryteria wyszukiwania. Artykuły kiełbas swojska z podgardla - kiełbas swojska z podgardla (135) Co to jest podgardle? Podgardle to przednia część świńskiej szyi i kawałek policzka. Ma strukturę tłuszczowo-mięśniową, znaczny przerost tłuszczu i kolor od jasnoróżowego do czerwonego. Znajdujący się w nim tłuszcz powinien być kremowy bądź jasnoróżowy. Jest to bardzo elastyczna i jędrna część wieprzowiny niezawierająca kości. Dzięki swojemu łagodnemu smakowi, który charakteryzuje wieprzowe podroby ze znacznym przyrostem tkanki tłuszczowej, jest od wieków wykorzystywane w polskiej kuchni. Często gości w kuchniach naszych babć jako dodatek do dań i przystawek. Szczególnie popularne jest na wsiach, ale w miastach także nie gardzono tłustymi smarowidłami i konserwami z tej części wieprzowiny. Tłuste podgardle jest idealnym daniem w sezonie jesiennym i zimowym. Podgardle w daniach głównych Za czasów naszych babć po tradycyjnym świniobiciu popularnym daniem przygotowywanym z mięsa wieprzowego była świeżonka. Przyrządza się ją z jednej części podgardla i dwóch części łopatki, polędwiczek i cebuli z dodatkiem przypraw: czosnku, liścia laurowego, pieprzu, soli i majeranku. Całość, podlaną wodą, dusi się w garnku przez godzinę. Wybornie smakuje ze świeżym pieczywem bądź kaszą. Podgardle wraz z cebulą często krojono i smażono na omastę do pyzów, pierogów, makaronu czy kaszy. Dodawano je do innych mięs wieprzowych, szczególnie tych chudych – np. schabu, który nim naszpikowany po upieczeniu był soczysty, kruchy i miękki. Dodatek podgardla czyni wyjątkowym jedno z najbardziej popularnych polskich dań, czyli bigos. Zimne przystawki z podgardla Podgardle główną rolę gra w wielu przystawkach z dawnych lat. Robiono z niego galaretę, podobną do tej z nóżek. Jest nieocenionym dodatkiem do pasztetów. Dzięki dodaniu tego rodzaju mięsa pasztet jest tłustszy, bardziej kremowy i delikatniejszy, dodatkowo nabiera wyjątkowego smaku. Tę część wieprzowiny dodawano także do smalcu: słoninę, podgardle, cebulę, jabłko podsmażano na wolnym ogniu z dodatkiem czosnku i majeranku i podawano z ogórkami jako dodatek do pieczywa. Dawniej z podgardla robiono także weki na zimę. Gotowano je długo w tłuszczu, który się z niego wytapiał, z przyprawami. Następnie mięso przekładano do słojów i zalewano tłuszczem. Była to domowa konserwa idealna na zimowe zapasy. Są regiony polski, w których przyrządzano podgardle wędzone podawane ze świeżą cebulą i octem na pieczywie. Tłusto-mięsna struktura podgardla stanowiła także podstawę wyrobu kiełbas, serdeli czy parówek. Podgardle wędzone – rzadko już spotykany rarytas Podgardle wędzone to przysmak, który dawniej był o wiele częściej spotykany niż dzisiaj. Stanowiło popularny dodatek do dań nie tylko kuchni polskiej, ale także we włoskiej czy francuskiej. Podgardle peklowało się w soli, a następnie wędziło w dymie z drzewa owocowego. Tak przygotowane mięso może zastąpić wędzony boczek lub słoninę. Inspirowane: – producent wędlin mazowieckie BFmB.